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  • 出版社:上優文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2007/11/01
  • 語言:繁體中文


總而言之,它的評價很高,總會覺得彷彿一伸出雙手便能擁抱全世界

看完有一種說不出的感動,剛出版的時候我就已經在看了

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在一天忙碌過後,讓生活覺得富足的或許是喝上一大碗有家庭味道的湯。沒有一種菜餚像湯一般,每一鍋湯的本質皆不同。湯世界包含廣闊,有絲一般光滑且會在湯匙上閃閃發光的奶油濃湯;有綴以魚肉末、蝦肉末的海鮮濃湯;有加入多項食材烹煮再過濾的清高湯;有在夏天加入水果的香蕉、蘋果冷湯;也有在天冷時盛放於煲鍋裡飲用的肉湯。世上的湯種類繁多,可是當我想到湯,腦海浮現的是搭配法國麵包的奶油湯,濃郁、溫暖、撫慰身心靈。

湯是許多人幼兒時期的食物,每當我生病了,母親總會燉煮一鍋「雞湯」,這種燉雞材料有雞胸肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥,以中小火燉煮2-3小時,食用時盛放於湯碗中,一小口一小口喝著,幫助生病和身體虛弱的人及早恢復元氣。

忙碌、快速的生活裡,更不能忽視身體的保養,一口一口的啜飲好湯,除了迅速補充妳流失的營養,同時也能恢復妳的元氣。湯的口味之所以千變萬化,主要在於放入什麼樣的食材和如何調理。運用四季不同的蔬菜作為主要食材,搭配適合的雞肉、牛肉、羊肉或海鮮,融合數種材料的味道,燉煮出屬於自己的鮮美濃湯,讓你每一口都喝到湯的甜美,脣齒留香。另外蔬菜的營養成分高,非常適合想瘦身或是以健康為飲食取向的男女,不但不油膩,花費的時間也短,又能享有高營養價值的餐點。

作者簡介

楊健平

現職:「華泰學進修暨推廣教育部西餐烹飪講師」

證照博客來:「中餐烹調技術士丙級合格證書」、「餐飲服務食品安全管制系列證書」

「中華人民共和國特級廚師證書」、「西餐烹調技術士丙級合格證書」

經歷:「力霸皇冠飯店 香榭法式料理廳 主廚」、「華國洲際飯店 Olive Tree 主廚、日安咖啡廳副主廚」、「君悅飯店 宴會西廚 領班、西華飯店 助理廚師」

榮獲:2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎

2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎

著作:「原味地中海」、「時尚湯SPA」











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內容來自YAHOO新聞

膽固醇要限量?美國飲食指南顛覆5大觀念

【華人健康網記者林芷揚/台北報導】每日攝取膽固醇要限量?豬油、椰子油是好油,多吃無妨?新版《美國飲食指南》日前修正幾項內容,包含咖啡可不可以喝、膽固醇能不能攝取、飽和脂肪好不好,一一顛覆傳統觀念!關於大家常喝的咖啡,適度飲用可以降低心血管疾病和第二型糖尿病風險,不過營養師建議,應該以黑咖啡為主,以免抵銷咖啡原本的健康好處。

想要攝取咖啡的好處,建議以黑咖啡為主。

《美國飲食指南》最新公告2015到2020年最新的飲食建議,有些內容有大幅度的修正,新的飲食觀念你不能不知道!台灣癌症基金會營養師鄭欣宜替大家整理出5個變動較大的項目,並且加上貼心小叮嚀,教大家跟上國際潮流、吃出健康。

新觀念一/可以適度喝咖啡

咖啡因在體內有興奮劑提神的作用,適度的飲用咖啡(一天3-5杯,每杯約250c.c或一天400毫克的咖啡因)可以降低心血管疾病、第二型糖尿病的風險。

不過,鄭欣宜營養師建議以黑咖啡為主,如果額外添加奶精、糖,則需注意反式脂肪酸和精製糖的攝取量,以免沒有達到保健效果,反而攝取過多熱量!另外,患有胃潰瘍、胃食道逆流等腸胃道疾病的人,建議避免喝咖啡,避免造成不適。

喝咖啡的時候應減少糖和奶精的攝取量,才能喝出健康。

新觀念二/限制飽和脂肪、反式脂肪攝取量

有些人認為豬油、椰子油是好油,多吃無妨。事實上,包含豬油、牛油、雞油、椰子油等在室博客來網路書局溫中會變成固體的油脂,都含有大量的飽和脂肪酸,容易增加心血管疾病風險,應該適量食用。

建議可以使用單元不飽和脂肪酸,來取代飽和脂肪酸;例如使用橄欖油和堅果的植物來源,並減少高飽和脂肪的食物如巧克力、糕餅類、漢堡肉排等。

椰子油含有大量的飽和脂肪酸,建議控制攝取量,並且多以單元不飽和脂肪酸來取代。

雖然《美國飲食指南》取消膽固醇攝取上限,建議還是要控制高膽固醇食物的攝取量。

新觀念三/取消膽固醇攝取量上限

舊版的飲食指南建議,膽固醇每日攝取量是300毫克,但是新版內容已經取消這個限制。鄭欣宜營養師表示,膽固醇是人體細胞膜的主要成分,也是合成副腎皮質、性賀爾蒙的原料,以及製造維生素D的重要物質,是人體所必須。

膽固醇又可分為高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C) 、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及三酸甘油脂,HDL俗稱「好的膽固醇」,可以將膽固醇運送到肝臟代謝儲存,有助保護心血管。LDL俗稱「不好的膽固醇」,容易附著在血管壁上,導致動脈硬化及心血管疾病!

事實上,身體有多達70~80%的膽固醇是由肝臟及小腸細胞自行合成,稱為內生性膽固醇; 只有20~30%才是來自於食物。即使如此,由於每個人體質不同,建議高膽固醇食物仍必須適量攝取,才能確保健康。有關吃蛋與膽固醇之間的關係,請看這篇文章:一天吃3顆蛋沒問題?體質不同別亂吃

新觀念四/設定糖的攝取量

過量攝取食品、飲料當中所添加的蔗糖、玉米糖漿、蜂蜜、葡萄糖,已證實與心血管疾病、肥胖、第二型糖尿病及部分癌症有關。建議糖的添加量勿超過一天總熱量的10%,大約相當於含糖飲料一天一杯;而碳水化合物的攝取,建議可透過新鮮蔬菜、水果、全穀根莖類來取代。

建議糖的添加量勿超過一天總熱量的10%,如果一定要喝含糖飲料,建議一天不超過一杯。

新觀念五/減少鹽分攝取量

調查指出,美國人每天鈉攝取量平均為3440毫克,遠超過一天鹽分2300毫克的攝取量。目前已證實,攝取高鹽分食物與心血管疾病、高血壓息息相關,建議大家減少高鹽分食物的攝取,愛護身體健康。

攝取過多鹽分容易造成心血管疾病,提醒大家控制鹽的使用量。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/膽固醇要限量-美國飲食指南顛覆5大觀念-014053479.html













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